- عندما تتطلب الوصفة الزبدة أو المرغرين , فهذا يعني النوع الجامد منها . وعندما تتطلب المرغرين الطرية فهذا يعني النوع المخفوق المعرض للهواء . لا تستعملي أنواع المرغرين القليلة الدسم أو دهن الزيت النباتي التي تحوي كمية كبيرة من الماء وكمية أقل من المواد الدهنية , فهذه الأنواع قد لا تعطي النتيجة المطلوبة . 2 - إن السكر الأسمر المحفوظ في الجمادة يصبح مائعاً بعد إزالة التجميد عنه . إذا تكونت بعض الكتل , ضعي السكر قليلاً في الميكروويف . 3 - إذا كنت بحاجة بسرعة الى زبدة أو مرغرين لينة , قطعي الكمية المطلوبة الى مكعبات صغيرة , فهي تلين أسرع من القطعة الكبيرة . 4 - احفظي المواد الجافة - كالطحين والسكر ومسحوق الخبز ( البايكينج باودر ) وبيكربونات الصودا - في أوعية تقفل بإحكام وتوضع في مكان جاف وبارد . 5 - لتقطيع المواد الغذائية اللزجة , كالثمار المعقدة بالسكر , اغمسي السكين أو المقص في الطحين . 6 - كي تكيلي المواد المطلوبة , لا تملأي ابداً الملقعة التي تكيلين بها , وهي فوق السلطانية التي تحوي المزيج , لان حركة واحدة خاطئة قد تفسد المزيج بكمية زائدة من الفانيليا مثلاً أو من محسوق الخبز ( البايكينج باودر ) . إلخ ... 7 - عندما تعجنين باليد أو تمزجين المواد ببعضها ضعي أولاً فوطة مطبخ رطبة تحت اللطانية تمنعها من الانزلاق عند المزج . 8 - لتحديد سعة وحجم وعاء ما , يمكنك قياس كمية الماء الضرورية لتملأه حتى حافته . 9 - من أجل تقطيع حصص محددة بدقة ومتساوية استعملي السكين المناسب واقطعي بالطريقة المناسبة لتقطيع الكعكة الاسفنجية والغاتو الملتف فاستعملي سكيناً بنصل دقيق , مشحوذة , وامسحي النصل بفوطة مطبخ أو بورقة مطبخ رطبة بعد كل عملية قطع . قبل تقطيع كعكات الجبن أو الموس , أو أي حلوى ازجة , غطسي نصل السكين في الماء المغلي ونشفيه بسرعة بورقة مطبخ , فالنصل الساخن لا يعلق بالحلوى أثناء تقطيعها . لتكن طريقة القطع بالسكين شبيهة بحركة المنشار , تفادياً لسحق الحلوى أو تشويهها . 10 - إذا بقيت لديك كمية فائضة من الكريما المخفوقة , ضعيها في قمع تزيين وارسمي بها زخارف أو ضعيها في بواسطة ملعقة على صينية خبز وجمديها . عندما تجمد الكريما انزعيها من الصينية وضعيها في الجمادة داخل كيس من البلاستيك . استعمليها لاحقاً لتزيين وجه الحلوى . صعيها خارج الجمادة بضع دقائق قبل استعمالها
